• La pasión y los sentidos para llegar a la sorpresa

  • El estímulo y las sensaciones para asombrar

  • El cariño y el mimo para convencer

  • La locura y la imaginación para descubrir

  • La libertad para crear

Ahora con la Cocina Gachupa ponemos fin a una indefinición, para comenzar un camino emocionantísimo basado en la libertad y en la realidad de nuestras vidas, para discúlpenme que insista, colaborar con pasión a la cocina mexicana y por ende… latinoamericana
Manifiesto de la Cocina Gachupa
La principal tarea que tenemos por delante es la de seguir creando un nuevo camino gastronómico, honesto, libre y sensorial que aporte desde nuestras cocinas lo mejor de nosotros para contribuir al desarrollo gastronómico y social de nuestro querido México.
Manifiesto de la Cocina Gachupa
Necesitábamos ponerle nombre y apellido a nuestra cocina, la del Biko, para evitar confusiones, para llegar a un puerto, y para poder crear en libertad una cocina que aporte y nutra a la mexicana, que sea parte de ella a partir de ahora.
Manifiesto de la Cocina Gachupa
La cocina gachupa es una cocina que refleja con honestidad nuestra realidad de vida, no es mexicana tradicional ni vasca de pura cepa, es un tipo de cocina mexicana que empieza ahora y va a seguir desarrollándose en libertad
Manifiesto de la Cocina Gachupa
Nuestra realidad es que hoy en día somos de los dos lados, y no queremos elegir.
Manifiesto de la Cocina Gachupa
LLevamos 18 años en México, completamente mezclados, profesional y personalmente, por eso decimos que llevamos 18 años haciendo "un tipo" de cocina mexicana
Manifiesto de la Cocina Gachupa
Hemos vivido 23 años en el País Vasco y 18 en México, lo que indica la evolución que ha tenido y esta viviendo ahora nuestra cocina
Manifiesto de la Cocina Gachupa
A partir de ahora, empezamos una nueva etapa, damos un salto mas allà en nuestro compromiso con la cocina, con México y con nuestra gente, en los 23-18 que nos encontramos ahora hemos sentido la necesidad de buscar nuestra propia identidad, para a través de ella poder contribuir en el desarrollo de la cocina mexicana, latinoamericana y mundial.
Manifiesto de la Cocina Gachupa